I nostri tagli Il Novillo è una carne di qualità con caratteristiche uniche. I tagli sono selezionati e lavorati con cura da esperti macellai, per essere consegnati all’arte e alla creatività degli chef che sapranno esaltarne gusto, profumo, sapore.

Cuore di scamone Taglio pregiato di coscia, formato da masse muscolari situate vicino all’anca. Privo di infiltrazioni adipose, ricavato dalla regione pelvica tra la coscia e la lombata.

Controfiletto Si ricava nel quarto posteriore, lungo la linea parallela alla colonna vertebrale fino alla ottava o alla quinta costola.

Entrecote Entrecote significa “tra le costole” e indica la porzione di carne ricavata tra le due costate dell’animale. È la carne della lombata senza osso.

Filetto senza cordone È situato sotto la colonna vertebrale ed è la parte più pregiata. Questi muscoli vengono poco utilizzati dal bovino. Il risultato è una carne molto tenera.